糊粉層是禾穀類作物種子皮層的最內層，位於種皮和胚乳之間，佔種子總質量的7%至9%，禾穀類作物中高營養價值的生理活性成分，如膳食纖維、礦物質、有益脂類、維生素、酚酸類和木酚素等，就集中在糊粉層中，其20%的純糊粉層相當於全糧的營養。
