在盆中放入60克鹼面,然後盛入溫水,淹沒魷魚。將魷魚切成條,去掉黑膜、吸盤、眼睛、嘴巴後,用刀片成薄片。將切好的薄片拌入鹼面,抓勻,放置三個小時。將醃製好的魷魚片放入涼水,然後加熱。用指甲掐一下軟硬度後,撈入另一口清水鍋出鹼。重複五六次,直至沒有鹼沫。最後撈入清水中即可,做魷魚湯時隨取隨用。