排骨變質嚴重的話是不能食用的，但輕微變質經過處理還是可以食用，你可以用以下方法：
方法一：
1、將排骨沖洗後解刀分割成巴掌大小的塊。
2、再次進行浸泡漂洗，總的浸泡時間最好三個小時以上，浸泡的水中放一點食用醋，反覆三次以上。
3、漂洗後的排骨再進行淖水（清水煮），淖水後的湯水棄之不用。
4、這樣的排骨不建議燉湯和蒸煮，可以滷製、油炸和紅燒，佐料要放多一些，油炸紅燒時將排骨剁成小塊既可以了。
方法二：
1、倒一些醋或食鹽，泡10分鐘左右，然後用清水清洗；
2、放在淘米水裏面泡10分鐘左右，然後將淘米水洗，最後用清水洗。
3、用白酒或者葡萄酒碼一下，做菜的時候多用點蔥姜，醬，味道稍微做重點就可以了。
