爆爆珠是由海藻酸鈉、乳酸鈣、水果泥、飲用水搭配製作而成。爆爆珠屬於分子料理中的晶球化處理，它的原理是水溶性的海藻酸鈉和鈣離子反應後在大分子間形成交聯鍵，就形成了凝膠層。 製作爆爆珠小貼士：1、海藻酸鈉是飲料和乳製品裏很常見的增稠劑，使用的時候不用特別擔心。2、爆爆珠製作原理：當海藻酸鈉遇到乳酸鈣的時兩者會發生化學反應形成一個類似薄膜的物質鎖住果汁。3、吸取果漿的滴管可以從高一點的地方滴，這樣爆爆珠會比較圓。4、果漿中加入海藻酸鈉後很難手動攪勻，可以藉助攪拌棒等工具。
