大米要放在陰涼、通風、乾燥處，避免高溫、光照。大米裝進米桶後，蓋上蓋子，放在乾燥、通風的高處，防止黴變、鼠蟲污染。可在盛米容器中放入乾燥的大蒜頭或螃蟹殼。量小時可用可樂瓶裝，放在乾燥、通風處，避免高溫、光照。大米久存易劣變，劣變大米色澤變暗、香味消失，會出現糠酸味、酸度增加、米飯黏性下降、煮稀飯不稠湯、食用品質降低的情況。
