黃含水量96.7%。黃瓜是夏季補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中偏高的。黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分，黃瓜可以做沙拉，也可做成涼菜。
