糟滷可以糟茄子、豆角、西紅柿、白菜、香菜、菠菜、青椒、黃瓜、菜花、芹菜、冬瓜、西葫蘆、韭菜、南瓜、絲瓜、蒜苗、西蘭花、油麥菜等。糟滷，是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精製而成的糟滷，液體透明無沉澱，突出陳釀酒糟的香氣，鮮鹹口味適中，葷素浸蘸皆可。
糟滷熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。成熟的糟滷，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%（揮發性酸0.031，不揮發酸0.271%），灰分0.085%。糟滷最大的特點，除了好吃，還有就是包容性強，一鍋滷湯在手，基本上沒有什麼是不能滷的，無論是肉類、海鮮還是素菜，只要煮熟後往糟滷汁裏浸泡冷藏入味，盛出來就是一碟開胃的夏季清涼小菜。時間可以賦予食物更多的氣息和風味，像河蝦、花螺通常浸泡3小時，就可以得到你想要的完美的糟物。
