滷菜可以滷的品種有：
一、全雞類：
八珍滷雞、口水雞、藥膳雞、童子雞、香穌烤雞、正宗符離集燒雞、德州扒雞、道口燒雞。
二、小件香滷類：
鳳首、鳳爪、雞珍、雞肝、雞皮、雞腸、雞胗、雞翅、雞翅尖、雞大腿、雞棒腿、鴨頭、鴨爪、鴨胗等。
三、全鴨類：
北京烤鴨、五香烤鴨、麻辣烤鴨等。
四、豬肉類：
豬頭肉、扒蹄、滷香耳、滷香肘、滷豬下貨等。
五、涼拌菜類：
五香海帶、純香豆腐、香脆藕片、水煮花生、及各種精美鹹菜等。
六、祕製香料油類：
油潑紅油、麻辣料油、素菜香料油等。
七、醬制類：
醬雞、醬鴨、醬牛肉、醬肘子、醬豬臉、醬豬手、東北醬骨頭等。
八、熏製類：
茶葉薰法、香草薰法、陳皮薰法：燻雞、薰鴨、燻肉等。
