排骨焯水放料酒、蔥、姜、蒜，可以去腥提鮮，排骨焯水是爲了去除裏面的血水和雜質，使腥味進一步的去除。排骨在清洗乾淨之後放入清水中浸泡一個小時。然後鍋中加冷水放入排骨。再加入香葉蔥段花椒，少許料酒煮開。撇去浮沫，將排骨撈出。再冷水下鍋燉一個小時即可。
