穿心蓮能生吃，其自身含有一種土腥味，直接生吃苦味比較重。穿心蓮可清炒、涼拌、刷火鍋、做菜底等，以涼拌爲最佳。用穿心蓮做菜餚時，添加姜、蒜、醋等，可減輕其苦味和土腥味，加醋還可利於消化吸收。
穿心蓮：
穿心蓮，又名春蓮秋柳、苦膽草、一見喜、欖核蓮、苦膽草、金香草、金耳鉤、印度草，苦草等，是一種來自於爵科植物的全草，屬於藥用植物，有清熱解毒、消腫止痛的作用。穿心蓮還具有治病、保健、抗毒等作用，我國南方諸地均有栽培，福建、廣東、海南、廣西、雲南常見栽培，江蘇、陝西亦有引種。穿心蓮，一年生草本，莖直立，具4材，多分枝，節分枝，節處稍膨大，易斷。喜高溫溼潤氣候、喜陽光充足、喜肥，花期9～10月，果期10～11月。
