未變質即可食用。新鮮茄子放在冰箱冷藏室裏，一般用保鮮袋密封包好，其中水分和營養成分會流失減慢，細菌滋生也較少，可以保存10天左右，新鮮度較高的茄子也能保存15天，但爲了確保飲食安全，在吃之前要觀察茄子的質地，看有無軟爛、果肉發黑變色、聞着帶有異味等現象，如果有則是變質現象不能吃，沒有則可以烹飪食用。
