晚上零下7度白菜不會凍壞。白菜對低溫的抵抗能力非常強，當氣溫下降時，白菜爲自身細胞不被凍傷，會設法提高細胞液濃度。通常氣溫下降至零下3℃後白菜纔會停止生長，當溫度降至零下11℃時白菜纔會被凍壞。白菜是十字花科，蕓薹屬二年生草本，主要分佈於我國華北地區。白菜耐寒性強，喜好冷涼氣候，不適於栽植在排水不良的土地上。白菜營養豐富，菜葉可供炒食、生食、鹽醃、醬漬，外層脫落的菜葉尚可作爲飼料。
