由於薏米中含有脂肪，儲存久了會導致脂肪氧化，主要是脂肪分解氧化出現哈喇味，是糧食陳化的一個標誌。哈喇味是一種氣味，家裏的油、點心等食物放時間久了，就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道就是“哈喇味。哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下，發生氧化、酸敗產生的異味。因此，含油高的食物若儲存時間過長，很容易變哈喇。
