煮麪和煮粥時有時面和粥會溢出來是因煮麪和煮粥的過程中，有水分存在，溫度上升會伴隨着多餘氣體排出，面和粥的表面存在一種薄膜，抑制氣體排出，因此氣體就會把薄膜一直往上頂，從而導致溢出來。而這層薄膜主要來源於面和粥中的大分子（澱粉、蛋白質等），一端親水，一端疏水，在表面上出現一種穩定的氣泡結構。
