1、工作原理：巴氏殺菌是加熱至68～70℃，並保持此溫度30min後急速冷卻4-5℃；高溫殺菌加熱溫度爲135-150℃、加熱時間2-8s、產品達到商業無菌要求。2、使用設備：巴氏設備爲巴氏殺菌機；高溫殺菌設備爲蒸汽或熱交換器。3、保存時間：巴氏殺菌消毒後，要在4℃左右溫度下保存，且保存時間爲3~10天；超高溫殺菌殺菌後，在無菌環境中包裝，可最大限度保存產品營養和風味。
