蜂蜜是不可以使用高溫進行殺菌的，如果採取高溫殺菌，會破壞蜂蜜的營養。爲了保全蜂蜜的營養價值，蜂蜜殺菌一般採用巴式滅菌法。巴式殺菌法因巴斯德首創而得名，最早用於酒類消毒，後來被推廣用於牛乳、乾酪、果汁、蜂蜜及糖漿等食品的消毒。
