菌粉五菌和七菌的區別在於該菌種中含有的益生菌種類的數量，五菌即爲五種發酵菌，七菌即爲七種發酵菌。但是酸奶中的菌種不能超過三種，否則不同的菌種會爭奪牛奶中的營養物質，使發酵變得複雜，最終總會被一兩種菌佔領併成爲優勢菌羣，即便菌的種類繁多，不生長繁殖也沒有效果。最科學的酸奶發酵菌中含有三種菌種即可達到發酵要求。
