米里面會長黑蟲是因糧食在地裏長的時候有蟲卵附着上，或儲藏米的容器裏有之前遺留的蟲卵。大米中澱粉含量很高，其次是蛋白質，很少會生蟲，因大米中的水分活度值很低，而蟲卵的生長髮育需要水的存在。
大米：
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。
