三細二細中三細。所謂的“二”和“三”是說拉麪劑子的次數。做牛肉麪先是有一根長30cm，直徑5~7cm的圓柱體的面劑子，然後將劑子拉伸，對摺，再拉伸，一直拉到想要的粗細。“三細”是在“二細”的基礎上再多拉伸一次，因此三細。
