熱水一泡就熟的米飯是脫水米飯。脫水米飯又叫速煮米飯，是40年代發展起來的一種方便食品，食用方便，不需蒸煮，僅用熱水浸泡就可成飯。脫水米飯有很多加工工藝，但大體上可分爲多孔性的脫水米飯和非多孔性的脫水米飯。
分類：1、α化米飯：α化米飯又稱爲速煮米飯或脫水米飯。α化米飯出現，是爲了克服最早出現罐頭米飯食用前需加熱蒸煮缺點。該產品首先由美國通用食品公司生產，主要作爲軍用食品、旅遊食品。其生產工藝流程爲：大米→淘洗→浸泡→汽蒸或炊煮→米飯→乾燥產品形式有袋裝、杯裝或盒裝，有加配菜也有不加配菜等多種形式。:、
2、冷凍乾燥：米飯冷凍乾燥米飯是將大米炊煮成米飯後，先凍結至冰點以下，使水分變成固態冰，然後在較高真空度下，將冰昇華成爲水蒸氣而除去即成爲冷凍乾燥米飯。冷凍乾燥米飯雖呈多孔狀，但注入開水後米粒表面澱粉糊化，形成薄層，阻礙水分滲入，因此米粒中心仍保留原有白濁狀。爲提高冷凍乾燥米飯食用品質，大米汽蒸或炊煮後，可浸泡在冷水中或溫水中進行緩慢冷凍，使米粒內部產生較大冰晶。冷凍乾燥米飯便於貯藏、攜帶和運輸。
3、膨化米飯：膨化米飯即將大米預糊化後再膨化。膨化米飯覆水性優於α化米飯、冷凍乾燥米飯；但覆水後米飯缺少粘性。其生產工藝流程爲：大米→淘洗→浸泡→汽蒸或炊煮→α化→乾燥→膨化。其中α化程度對米飯膨化度、覆水性、口感等有較大影響。α化不充分，膨化度低，注入開水復原時，未α化米粒不能復原。膨化前水分一般調整爲10%-20%，經水分調整後，如放置2-3小時，可大大提高膨化度。
