雞蛋常溫條件下一般爲10~15天。夏季保存時間可能略微短一點，冬季保存時間可能略微長一點。可在存放雞蛋的容器內鋪些木屑、鋸末、細砂、米糠、稻穀，將雞蛋小頭朝下豎放，存放於溫涼處。但不可儲存過久，否則不但雞蛋的新鮮度和營養成分會受到影響，還會因細菌的侵入發生變質，出現粘殼、散黃等現象。
判斷雞蛋的新鮮度：
1、觸摸法。用手觸摸，蛋殼越粗糙，就越新鮮。若外表很光滑，新鮮度就差了。
2、水浸法。將雞蛋放在冷水盆中，如果在水底平躺着，就是剛產出不久的新鮮蛋；若傾斜或直立在水中，這枚蛋在常溫下就可能存放了10天~20天以上，還是可以吃的；如果漂浮在水面上，便表明這枚蛋已經變質爲壞蛋，就不能吃了。
