糙米更有營養。糙米是稻穀脫殼後不加工或較少加工所獲得的全穀粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分組成。糙米中的米糠和胚芽含有豐富的維生素B、維生素E、蛋白質，且60%-70%的礦物質、氨基酸都聚積在外層組織中。而我們平時吃的大米雖然潔白細膩，營養價值在加工過程中有所損失，做飯時又反覆淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的主要是碳水化合物和部分蛋白質，營養價值比糙米低。
糙米皮層的粗纖維含量高且質地緻密，在直接蒸煮時水分不易進入胚乳內部，胚乳中的澱粉也不易糊化，因而其適口性、蒸煮性、消化性較差。爲提高人們對糙米食用的接受度，許多學者進行積極的嘗試和探索，採用碾削、浸泡、發芽、乾燥、輻射、酶解、超高壓、擠壓膨化等多種技術方法來改善糙米的食用品質，以期生產出能滿足人們消費需求的食用糙米。
糙米粉是熱水衝調後即可食用的方便食品，由於糙米中的膳食纖維質地緊密，因而如何改善糙米粉的衝調性、適口性和消化性就成爲糙米粉生產的關鍵。糙米粉的製備方法有溼法、幹法和乾溼複合法。
