肉湯與肉類本身的營養價值對比，主要取決於烹製時間和是否添加其餘高營養價值配料，具體對比情況如下：
1、肉類食品含存豐富的蛋白質、脂肪、維生素以及礦物質等營養物質，經過長時間的烹製過程，大部分營養物質受到持續加熱作用，會溶解於水中，此情況下，肉湯會比肉類更加具有營養價值；若只是簡單的肉類食品烹製成熟過程，肉類會保留絕大部分的營養物質，會比肉湯更具有營養價值。
2、肉類食品烹製過程，若添加其餘較高營養價值的輔料，如靈芝、人蔘等材料，因上述材料營養物質更易溶解於水中而不易滲透入肉類內部，所以製成的肉湯會更具營養價值；如果只是簡單的調味料添加，則二者的營養價值對比取決於烹製時間。
