將西芹的莖由底部往外拉，使芹菜莖與根部自行裂開。用冷水沖洗芹菜莖，清除泥土，接着切除底部的白色部分。削皮時，將芹菜底部靠着砧板，拿着削皮刀用流暢的動作和均勻的力度縱向往下削，重複這一動作直到完全去除芹菜莖的外皮。然後根據烹飪情況切塊狀、薄片、方丁、長條都可以。
西芹西芹，傘形科植物，它既不是根菜，也不屬於粘滑食物，它營養豐富，富含碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質， 西芹從國外引入，已廣泛栽培並深受百姓喜愛的，葉柄寬厚，單株葉片數多，重量大，可達1Kg以上。西芹和本芹（中國芹菜）具有相同的營養價值。
