畢撥在滷肉中起什麼作用

畢撥在滷肉中起調味増香的作用，除滷肉外還多用於燒、烤、燴等菜餚。製作滷肉時豬、雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的食材，應與異味較重的牛、羊肉等食材分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。