1、蛋白質含量不同：高筋麪粉粗蛋白質含量在12.5~13.5%之間；中筋麪粉粗蛋白質含量在9.5~12.0%之間；低筋麪粉粗蛋白質的含量在8.5%以下。2、用途不同：高筋麪粉適合用來做麪包以及部分酥皮類起酥點心；中筋麪粉一般用來製作包子、饅頭、麪條；低筋麪粉一般用來製作蛋糕、鬆糕、餅乾、撻皮等西點。3、形態不同：高筋麪粉本身有活性且光滑，手抓不易成團狀；中筋麪粉介於高、低粉之間，體質半鬆散；低筋麪粉顏色較白，用手抓易成團。
