橄欖醋有暖胃開脾的作用，有清熱解毒，袪火，有益腦部和神經系統，清肺，保護腸胃，避免胃寒，有預防動脈硬化，制菌力很強等作用。常用來對煩渴，咳嗽吐血，腸炎痢疾，解酒等的治療。
橄欖醋還能治療流行性感冒和普通的感冒等。
橄欖醋有治療咽喉發炎腫痛的效果。
橄欖醋的食用方法可以作用調料，比如餃子蘸醋等，也可以當成零食，直接的食物。
橄欖醋的製作方法：
首先將橄欖在清水中沖洗乾淨再加入蘇打粉泡半個鍾，後用刀把尾部黑色的點削掉，後在陽光下曬乾水分，把大的玻璃瓶用沸水沖洗，並晾乾，將冰糖敲碎，準備好白醋，把曬乾的橄欖放到玻璃瓶裏，入滿三分之二就可以，然後把白醋倒入瓶中，加入冰糖，後用保鮮膜封口，最後蓋上蓋子併入在陰涼的地方。
兩三個月後就可以開封，橄欖醋可以直接的食用，也可以加入菜中來調味。橄欖醋除了直接吃還可以用來做湯，可以用蘿蔔和橄欖醋一起加水煎服，可以治療咽喉的腫痛。
