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1、將魚洗淨正宗四川軟燒鯽魚的食材和調料：酒、鹽醃一下放在一旁。把泡紅椒、泡生薑、蒜全部剁碎，蔥、藿香切碎，放在一旁待用2、鍋裏放油5成熱時放入郫縣豆瓣在裏面炒出紅油，依次放入泡椒、泡生薑、蒜炒出香味後加入清水(...

1、將牛腿肉和牛腩切塊，用清水泡淨血水，涼水下鍋，加入蔥姜料酒煮開後打掉浮沫。2、鍋內下油燒熱，下入豆瓣炒透，再下入豆豉炒香，下入蔥姜、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香炒出香。3、將焯過水的牛肉下入鍋中，...

材料：牛腿肉、牛腩、白蘿蔔、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、冰糖、郫縣豆瓣、豆豉、生抽、老抽、料酒、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉、草果、小茴香、八角。做法：1、將牛腿肉和牛腩切塊，用清水泡淨血水，涼水下鍋，加入蔥、姜和料酒，煮...

原料：光鵝600克，醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、姜塊、桔皮、八角。製做方法：1、將光鵝開膛去內臟，洗乾淨後，用刀切成小方塊，炒鍋放水燒開，把鵝塊下鍋燙—下，撇去浮沫，撈出洗乾淨。2、鍋放油燒熱後，先放蔥、姜、桔皮...

主料：鴨肉一千五百克。輔料：洋蔥一百克，柿子椒五十克，料酒十五克，鹽八克，雞精三克，生抽十克，老抽十五克，八角十克，桂皮五克，大蒜十五克，辣椒五克，花生油七十五克，姜十五克。做法：1、鴨肉洗淨斬塊；2、鴨肉加生薑末、鹽、老抽、料酒醃製...

主料：辣椒醬。配料：酸辣椒、蔥、米酒、姜、鹽、蒜、花椒。步驟：1、新鮮辣椒和蔥薑蒜切碎，幹辣椒取一半切小段，然後把乾的香料放溫水裏，泡十分鐘泡漲。2、鍋中底油，油熱放蒜末，薑末爆香一下，然後倒入辣椒醬翻炒幾下。3、加入蔥...

做法：1、買回來的雞肉洗淨；2、雞肉剁成小塊，用料酒生抽鹽抓醃一下；3、蒜頭和辣椒切好；4、鍋中放入適量的油燒熱後放入雞塊；5、大火爆炒；6、待雞肉炒至金黃盛出備用；7、鍋中留底油，放入蒜頭爆香；8、然後加入辣椒和花椒小火慢慢炒...

1、姜拍破，蔥挽結，將冰糖砸碎。然後將所有的香料裝入紗布袋內紮緊袋口；2、然後將炒鍋上火，放入植物油燒至三成油溫，將冰糖75克放入鍋中，炒至冰糖熔化且成深紅色時，立即摻入煮沸的白開水攪拌，即製成糖色汁；3、另將煮鍋置於火上，...

材料：蝦爬子10只、蔥段適量、薑片適量、蒜末、香菜適量、豆瓣辣醬1小匙、米醋1小匙、白糖0.5小匙、生抽1小匙，雞精0.5小匙、香油2小匙、清水2大匙。做法：1、蝦爬子洗淨後，用淡鹽水泡十分鐘；2、把米醋、白糖、生抽、雞精、...

1、雞肉買回家用溫水清洗幾遍，洗乾淨控幹水待切。生薑去皮，和幹辣椒，蒜一起洗乾淨待切。2、雞肉切成塊，肉丁不能太厚，切好之後放在乾淨的小盆子裏。3、姜和蒜切成小丁，幹辣椒也切成小段兒。4、炒鍋加熱，倒入適量菜籽油。5、...

太安魚清洗乾淨後切塊。把油鍋燒熱，放入植物油和牛油，將泡生薑、泡山椒倒進去爆炒，再加適量紅辣椒塊、花椒、豆瓣、八角、茴香、雞精、鹽、醬油、料酒、糖。在鍋內多加點水，煮開之後把魚放入，換小火慢慢地煨二十分鐘左右。...

材料：蘿蔔、大粒鹽、醋、辣椒磨、糖、蒜。做法如下：1、把蘿蔔洗乾淨，切成條狀，然後先用鹽醃製超過24小時，之後拿出來晾乾，（充分風乾，內部要又水分），晾曬時間超過12小時；2、將調料拌好，將調料都拌一起，要均勻；3、用勺子均勻的把調料...

材料：土豆絲2到3個，郫縣豆瓣2大勺，香蔥2顆，花椒8至10顆，醋1勺，生抽2大勺。步驟：1、土豆切絲，香蔥分別切好蔥白和蔥花；2、熱鍋冷油，關成小火後放花椒爆香，加入豆瓣醬，再加入蔥白炒香；3、開小火加入土豆絲翻炒；4、加入生抽，醋進行翻炒；5...

1、市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘鬆，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣鴨脖滷料就是好火計選用28種香料配製的。2、八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、幹辣椒2...

川味熗鍋魚做法如下：1、鯉魚挖出內臟洗乾淨後，魚背兩面都改上一字花刀，再從內脊骨離頭約5釐米處至尾部劃一刀，使魚平趴在盤中，加入鹽、味精、料酒醃漬5分鐘，拍上生粉下入七成熱油中小火炸成金黃色撈出瀝油；2、鍋留底油燒五成...

川味面的製作方法：1、所需材料：肉醬、麻椒粉、蔥段末、鹽、味精、香菜、手擀麪條以及適量孜然粉；2、所需配料：小火燉出的骨頭高湯，炸好的辣椒油，還有醃製好的清淡小菜；3、將底料配好放於碗底，麪條下鍋；4、將少許骨頭高湯盛於碗...

1、食材：鯉魚1條，豆瓣20g，姜蒜米10g，幹辣段10g，花椒10g，蔥花10g，鹽2勺。2、魚宰殺乾淨，魚身上切花刀，用料酒、蔥白碼味；3、下油鍋炸制緊皮撈起備用；炒刀口海椒，剁細備用；4、在魚身撒上刀口海椒，淋上熱油即可。...

用料：肉類５ｋｇ，十三香３０ｇ，菜油，白酒、三奈、八角、桂皮、茴香、草果、香葉、胡椒、花椒、老薑、雞精、味精、鹽適量，幹辣椒１０個，冰糖３０ｇ，白糖４小勺，滷料包２包。做法：1、肉類洗淨。2、鍋燒水，加白酒，將肉類倒入鍋中焯水，撈起洗淨。3、油燒熟，關火...

主料：坨坨魚1條。輔料：薑末5克，蒜末5克，花椒10顆，乾紅辣椒4個，大蔥1節，小蔥2根，料酒10克，生抽20克，香醋5克，白砂糖5克，豆瓣醬20克。做法：1、活殺坨坨魚去掉內臟，洗淨內部黑膜，在魚身上劃上幾刀以便入味。在魚身內外抹上少許料酒，鹽和...

材料：豆角、茄子、蒜、紅辣椒、食鹽、生抽。做法步驟：1、豆角洗淨摘成長段兒，茄子切成長條狀，蒜頭切片，辣椒切長段；2、油鍋燒熱，倒入蒜片，爆香；3、再倒入辣椒，加少許食鹽，翻炒兩分鐘；4、加入豆角，翻炒幾分鐘，至半熟；5、倒入茄子，繼續...

1、給魚打斜刀，倒入料酒，加入生薑和大蔥進行醃製。2、魚放到盤子里加入蔥姜和豬油進行清蒸。3、將姜，辣椒，大蒜以及生薑切碎，小蔥切碎。鍋中放入配料豆豉翻炒備用。往裏面倒入生抽，醋，香油，雞精，糖，進行攪拌，澆到魚身上即可。...

食材用料：五花肉300克、蒜苗3根、油適量、蒜頭1粒、姜2片、豆瓣醬1勺、蠔油少許、料酒適量、砂糖少許。步驟：準備好材料；將五花肉用開水焯一下；將五花肉撈起備用；鍋加油，燒至五成熱時爆香蒜、姜；把肉入鍋翻炒到微出油，加入料...

主料：排骨。配料：幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、糖、白酒、味精、油。步驟：先將排骨入水汆燙，裝盤待用。鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖，翻炒2分鐘左右。放入排骨、大蔥繼續翻炒，可加入適量白酒。翻炒2...

川味乾燒兔做法與步驟：準備材料：兔肉一整隻，洋蔥一個，花椒一把，豆瓣醬一勺，料酒、生抽、老抽、白糖適量；兔肉洗乾淨後控幹水分，加生抽、老抽醃製一個小時；鍋燒熱，加入適量油，放入兔肉不停翻炒；等到兔肉都收緊，鍋底的水分乾煸掉，只剩...

原料：生菜籽油、紫草、生薑、蔥白、花椒、二金條、朝天椒、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香葉、香茅。1、坐鍋，倒入生菜籽油，中火熬到泡散盡後，冒青煙改小火繼續熬幾分鐘。2、熬好的油一邊冷卻。3、丟一塊生薑進油鍋，...