相關湯料的精選知識

1、煮肉時調料配方爲：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約爲0.5-0.7％。2、調湯料的配比爲：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。...

清湯分普通清湯和精製清湯。普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麪微開，翻着碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。精製清湯：取普通清湯用紗布過濾...

原料：米線、木耳、油菜、雞腿、薑片、辣椒、鹽、雞精、高湯。做法：1、將木耳發水泡好，撕成大小合適的小塊，冼淨備用，雞腿冼淨，肉切細丁備用。2、將木耳、雞肉丁、薑片、辣椒段、鹽、雞精、高湯、辣椒油裝入煲鍋，加清水煲湯，湯...

調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裏備用，將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用，骨頭在鍋裏繼續燉2個小時後，關火，取出調料包即可。材料需要準備：牛肉...

配方：1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麪各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量;2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺鮮牛...

將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時即可做出蘭州拉麪的湯料。蘭州拉麪是甘肅省蘭州地區的風味小吃，發源於清朝嘉慶年間，由陳維精創造，口味麻辣、鮮甜，三大中式快餐之...

想要使下粉的湯料更加鮮美，可以加入以下材料：玉果、草果、羅漢果、千里香、牛骨頭、筒骨、精鹽、味精、醬油、冰糖、酒。湯料的具體制作方法如下：1、向鍋中加入清水，依次放入玉果、草果、羅漢果、千里香；2、加入牛骨頭、筒...

驢肉火鍋湯料配方：1、香料：胡椒、花椒、辣椒、小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、、草蔻、肉扣、白扣、陳皮、孜然、蓽撥、白芷、三奈、香草、靈草、排草、紫草、香茅草、百里香、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、...

主料：餛飩皮350克、白菜250克、豬肉餡400克。輔料：紫菜30克。調料：食鹽5克、姜5克、料酒10克、植物油10克、胡椒粉2克、水適量。餛飩湯做法：1、豬肉餡調味：加入料酒、植物油和胡椒粉拌勻；2、白菜洗淨剁碎，姜削皮剁碎，白菜和姜...

湯料配方：1、花椒1500克，幹辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細粉；2、然後與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水一起熬製1小時，最後放入炒...

用料：筒骨1根、雞爪4只、扇骨半個、花椒15粒、姜2片、蔥隨意1、首先先把食材剁好，用流動水清洗乾淨。2、再把洗乾淨的骨頭、姜和蔥放入鍋裏，加水到最高位置，煮2-3個小時。3、最好選用高壓鍋來熬湯，比較省時間，但是使用高壓...

一、食材：雞架子、花椒、紅棗、枸杞、香菇、澱粉、蔥姜、料酒。二、步驟：1、熱一鍋水，水開後將洗淨剁好的雞架子放入鍋內，加入料酒，可在湯中加入化好的澱粉或少許牛奶。2、依次放入香菇塊若干，花椒幾粒，大料一顆、紅棗、枸杞...

關東煮湯料原料：幹蔥、姜、黃酒、味精、食鹽、雞精、白胡椒粉、小茴香、柴魚粉、昆布。關東煮湯料做法：1、幹蔥600克、姜100克、白胡椒60克、小茴香40克、乾柴魚100克，粉碎至粉末狀即可。2、將水燒開，水開以後將粉碎好的...

清補涼湯料材料有綠豆、紅豆、淮山、蓮子、茨實、薏米、西米、百合、紅棗、南北杏、西瓜、菠蘿、龍眼等。清補涼多以成糖水及老火湯的形式出現，不同地區有其獨特的風味和食療效果。經過改良，清補涼除了原先的糖水以外，還...

魚粉的做法:1、燒開水，把乾粉放在碗裏裏，等水開後，澆在粉上，筷子攪拌鬆散。因爲乾粉總會有點兒米漿味，所以第一次的水是爲了洗掉它；2、魚切塊，加少許料酒，鹽醃製，切碎蔥薑蒜辣椒備用；3、大火熱油，7成油溫時下姜蒜煸炒，爆香後轉下...

雲南過橋米線湯料配方如下：一、原料：清水，老母雞，棒子骨，甘草，香葉，桂皮，陳皮、沙薑片、大料，花椒，白胡椒，冰糖，精鹽，雅廚東坡配方料，花雕酒，白醬油，瑤柱。二、做法：1、將老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末；2、撈出放入不鏽鋼桶...

抄手湯料所需食材有紫菜、蝦皮、生抽、小蔥、鹽、味精、黑胡椒粉。共分爲以下4個步驟：操作/步驟1、紫菜放入碗中將泡發的紫菜放入碗中。2、加入佐料加入適量的蝦皮、小蔥、生抽、鹽、味精、黑胡椒粉。3、碗中加湯將抄...

配方：味極鮮1勺、醋2勺、辣椒油1勺、白芝麻1茶匙、鹽半茶匙。米粉做法：用料：米粉1塊、味極鮮1勺、醋2勺、辣椒油1勺、白芝麻1茶匙、鹽半茶匙、花生米幾粒、香菜少量。1、碗中倒入味極鮮醬油、香醋、辣椒油、白芝麻、鹽，攪...

湯料配方：八角6克，沙姜15克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，紫蘇0．5斤，羅漢果3個，小茴香8克。螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。螺螄粉的味美還因爲它有着獨特的湯料。湯料由螺螄肉...

湯料配方：材料：母雞、老鴨、豬筒子骨、豬背脊骨、香料包、湯料添加劑。香料包有：花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、小茴香、陳皮。步驟：1、把豬筒子骨敲破備用；2、分別把母雞、老鴨、豬筒子骨、豬背脊骨洗淨、漂透、撈出，盛入...

1番茄粉加工選用八成熟的新鮮番茄決不可用爛果，當天進料，當天加工。番茄用流水在清洗池中清洗乾淨，並瀝乾水分。用切片機將番茄切成2~3毫米的薄片，放於架'盤上，在真空乾燥箱中烘乾，溫度控制在60~70丈，直至番茄片水分含量小...

各香料之間比例及配方：桂枝，波扣，玉果，甘鬆，千里香，山黃皮，母丁香，各l兩。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。羅漢果3個，草果5個，豆豉2兩。牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩...

主料:牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤;配料:醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克;步驟:1、將上述香料入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，後用小火慢煲，5小時後加入牛腱子肉，滷熟後撈出待用。滷...

工業化生產的快餐湯料物美價廉，使用方便，易於貯存，只|需要用開水沖泡，即可成爲具有海鮮味的、牛肉味的或雞味等的不同風味的鮮美羹湯。這些湯料均採用複合調味法，製成粉末狀或顆粒狀，用塑料袋或複合材料袋包裝。快餐湯料因...

原料:豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然後慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質...