主料：鵝1只，大蔥30克、姜10克、香菜小段、八角3個、桂皮2塊、香葉3-5片、料酒30克、植物油30克、醬油30克、老抽醬油5克、鹽6克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量約0.5克。
1、把大鵝處理乾淨，斬成5釐米大小的中塊，然後浸泡在清水內至少2小時，把大部分的血污浸泡乾淨。切大蔥段、薑片、香菜小段。
2、把浸泡好的鵝肉塊涼水下入鍋內，倒入足量清水，下入大蔥段、薑片、料酒大火煮沸，中間不斷打去生成的浮沫，再焯水5分鐘，撈出控水。
3、鍋內倒入植物油3，待油溫三四成熱時，小火下入八角3個、桂皮2塊，小火炒出香料的濃香，再下入香葉3-5片、薑片15克、蔥段30克炒香。
4、調入醬油30克，中火炒出醬油的濃香後，下入焯好水的鵝肉塊，煸炒上色，烹料酒30克，濃香四溢。
5、倒入沒過鵝肉約10釐米的“熱水”，大火煮沸後，改中火“開蓋”燉煮15分鐘。調入老抽醬油5克調色，下入鹽6克、白糖5克、胡椒粉微量約0.5克，中小火繼續燉煮約45分鐘。
6、開大火，最後猛燉10分鐘，直至鵝肉酥爛、肉質香醇，調入味精或雞粉2克，停火。
