1、公雞去毛洗淨,切段。放入開水中過一遍去掉血水,撈出備用。2、熱鍋燒油,放入生薑大蒜和幹辣椒。3、油鍋爆炒作料,然後倒入公雞。翻炒均勻變色。4、然後加入生抽、老抽、料酒繼續翻炒。5、炒均勻以後加入開水沒過雞。水半乾時撒上少許鹽。6、鍋底水很少時放入幾顆冰糖晃動鍋底,直至冰糖溶化。7、撒上小蔥,出鍋裝盤即可。 炒雞:是一道特色傳統美食。做菜時,關鍵是事先把雞醃製好,加入適量的鹽、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等,配料越多,味道越好。網絡用語中因與超級諧音,也被當作超級使用。