用料：雞蛋、米飯、火腿、鹽、胡蘿蔔丁、豌豆粒、玉米粒。
1、打散的蛋黃倒入米飯中，攪拌均勻。
2、根據個人口味放入喜歡的蔬菜粒，如豌豆粒，玉米粒，胡蘿蔔丁，倒入開水焯一下。
3、炒一下火腿粒備用。
4、炒鍋中倒油，油熱後將米飯倒入鍋中翻炒，炒到米飯外面的蛋液基本凝固就可以了。
5、將焯過水的蔬菜粒倒入米飯裏，倒入火腿粒。
6、根據個人口味加適量的鹽，翻炒均勻即可。
擴展資料：
揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的小吃。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。腹脹、尿失禁患者忌食。揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。
