老郵差麻辣燙是牛骨，做麻辣燙用牛骨，是由於在營養方面，牛骨要比豬骨要有營養，而且就口感上來講，用牛骨熬製的湯底味道會更好一些，因此熬製麻辣燙湯底還是用牛骨比較好。和豬骨比起來，牛骨中的營養物質更容易被吸收，牛肉中的營養96％都能被人體吸收，是各種肉質中最高的。牛骨湯比豬骨湯對骨骼的發育更爲有益。牛骨中含有較高的磷酸鈣、碳酸鈣，能補充鈣質。麻辣燙是源於四川樂山，經東北做法改良之後流行於各地的漢族特色小吃。
