含水量在蛋白質含量測定的用處是減小誤差，含水量將直接影響蛋白質含量的測定結果，測定誤差隨樣品含水量的降低而減小。樣品水分與建模樣品水分含量相近時，樣品水分差異引起的測定誤差可以忽略不計。蛋白質測定是指通過物理或化學的方法對蛋白質含量進行測定。蛋白質是構成人體細胞組織的重要成分，蛋白質測定是生物化學和分子生物學研究中最常用、最基本的分析方法之一。人體正常值一般是（60～80）g/L。蛋白質由多個氨基酸組成，也是人體的主要組成部分及食物的重要成分之一。
