全燙麪。首先全燙麪是用８０－１００度的開水和麪，邊加水邊攪拌，等到麪糰不燙手之後再揉成光滑麪糰的。而製作蒸餃時，一般建議用全燙麪的方式製作，全燙麪的口感更爲軟糯，涼了難發硬，適合做蒸餃、油炸糕等，而半燙麪具有一定的筋性，麪糰沒有那麼柔軟，一般適合做烙家常油餅等。
餃子怎麼蒸餃皮才軟蒸餃子的步驟如下：
1、首先將餃子從冰箱中取出。
2、然後在鍋中放入適量的水，在蒸籠底部刷上一層薄油，或者墊上溼的蒸籠布。
3、緊接着將餃子整齊的碼放在籠屜內。
4、最後蓋上蓋子蒸１５－２０分鐘，關火後悶３－５分鐘，即可開蓋，蘸取醋等醬料食用。
注：速凍餃子時不用解凍的，以免解凍過程中流失較多的營養成分，還會出現粘連情況。
