防止大米黴變的最重要的是通風和防潮。大米中富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及無機鹽等營養物質，是微生物良好的天然培養基質。當外界溫度、溼度等環境條件符合微生物生長的需求，微生物就會在大米中生長、繁殖。微生物的生長活動將分解和消耗大米中的營養成分，破壞大米的結構，使大米失去利用價值。同時，微生物的代謝活動還會分泌各類有毒代謝產物，引起食物中毒。因此，家庭貯存大米時，最重要的是注意通風和防潮。
防止大米黴變的小竅門：
1、花椒防蟲法
用幾塊紗布分別包一些花椒粒，放入裝米的容器裏，放置於上中下不同的位置，然後把容器蓋嚴。
2、白酒防蟲法
因爲白酒中揮發的乙醇有滅蟲、殺菌的功效，所以可防止大米生蟲。在存米的容器裏放入一個裝有白酒的乾淨酒瓶，瓶口高於米麪，不加蓋子，然後把容器蓋嚴，可以防止生蟲。
3、海帶防蟲法
因爲幹海帶有很強的吸溼能力，所以可以起到殺蟲和抑制黴菌的作用。在大米中放入一些幹海帶，大米和海帶的比例大概爲100：1，隔10天左右取出來並曬乾，然後放入米缸。此方法可反覆使用，能有效防止大米黴變和生蟲。
