視情況而定，用於涼拌，泡發時間爲30分鐘至1小時左右；用於炒菜，泡發時間可適當延長至2-3小時。在泡發過程中，可以多次更換水，去除麻菜乾中的苦味和雜質。麻菜學名叫馬齒莧。馬齒莧爲馬齒莧科植物馬齒莧的全草。一年生草本，全株光滑無毛，肥厚，肉質多汁。莖圓柱形，下部平臥，上部斜生或直立，多分枝，常顯紫色。葉互生或對生，葉柄極短，在節處有鱗片狀附屬體，葉肥厚，楔狀矩圓形或倒卵形，全緣，頂端圓或平截，有時微凹，上面深綠色，下面暗紅色，側脈不明顯。
