碳水化合物發酵製得富馬酸的原理是利用細菌或酵母菌通過一系列的化學反應將碳水化合物分解爲富馬酸。碳水化合物是生物體的主要能量來源，它們通過一系列的化學反應在生物體內被氧化，產生能量。在發酵過程中，細菌或酵母菌會利用這些碳水化合物產生酸，其中包括富馬酸。確切的發酵過程可能會有所不同，但通常情況下，酵母菌會將碳水化合物分解成乙醇和二氧化碳，這兩種物質隨後又會經過一系列的化學反應轉化爲富馬酸。富馬酸一般指反丁烯二酸，又名延胡索酸、富馬酸、紫堇酸，是由丁烯衍生出的羧酸，是一種無色、易燃的晶體。
