肉皮凍可以放吉士粉，可以起到增香、增色、酥脆和增強粘滑性的作用。吉士粉，是一種香料粉。淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。吉士粉易化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中，主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。吉士粉用於菜餚勾芡時，用量比例是每500克原料加入2-5克吉士粉，且要與水澱粉和勻同時用。
