看蛋撻裏面的蛋液是否凝固。蛋撻蛋黃色，蛋液凝固就熟了。蛋撻皮鬆脆，內餡無窟窿，嫩滑香甜則爲最佳。 烤蛋撻皮熟了裏面沒熟原因：1、因爲撻皮烤熟後會膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿。2、撻皮捏好後，需要靜置20分鐘後，再倒入蛋撻水並烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢出，功虧一簣。3、捏撻皮的時候，底部要儘量捏薄一點，不然底部口感會比較溼，不酥脆。4、蛋撻水製作的時候，加熱淡奶油與牛奶是爲了讓細砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。5、烤蛋撻前，烤箱事先要預熱。
