大多數情況下，花蛤的殼都是關着的。剛買到花蛤的時候，花蛤處於缺水狀態，爲了保護自己一定是緊閉着殼的。如果購買時爲半吐舌頭，一碰就縮進去，這樣的纔是活的花蛤。沒開口一般有兩個原因：1、已經死的花蛤，這樣的花蛤怎麼煮都不會開口，煮熟後也有股腥臭味；2、還沒來得及開口就已經煮熟了，如果煮花蛤時鍋裏的溫度過高，有些花蛤還沒來得及開口，就已經被煮熟了，這樣的花蛤也不會開口。沒有開口的花蛤可以撬開看看，沒有變味變質的都是好的，再炒或者煮一下就行了。
