蒸燒麥冷水上鍋。燒麥冷水下鍋蒸才能使蒸汽慢慢加熱燒麥，同時能夠令燒麥皮變得比較軟，一般素餡和熟肉餡的燒麥水開後蒸8-10分鐘，生肉餡的燒麥蒸15分鐘左右即可。
燒麥，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，在日本稱作焼売，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麪爲皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作爲宴席佳餚。
燒賣用燙麪，即用開水和麪，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一種中間粗，兩頭有把的類似棒槌的特殊擀麪杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡，不用包，一提就成型，上屜蒸熟。皮薄餡大，形若杯，底爲圓，腰收細，上面如同花邊，美觀好吃。燒賣餡料多爲糯米、香菇、蘿蔔、白菜、瘦肉等，加入調味的醬油、 鹽、香油 、食用油、白糖。吃時配以醋、蒜絲，味道可口、鮮美。
