菜花變紫是怎麼回事

菜花變紫的原因：菜花突遇低溫，導致花球組織內的醣甙轉化爲花青素，使花球變爲紫色。

花青素又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，在很多蔬菜中都有存在，如西瓜的紅色、紫薯的紫色、葡萄的紫色、黑色等，而紫色的花菜中就含有較爲豐富的花青素成分，也是因爲這種成分，導致花菜出現紫色，這是正常的變色現象。