泡菜變酸，泡的時間過長。泡製時鹽放的少，泡菜容易變軟。製作泡菜的祕訣是：1、挑選一個密封的性好的乾淨的罈子或者密封性好的塑料盒；2、將乾淨的水燒開，蓋着蓋子放涼，水的分量由菜的分量決定，水能將菜全部淹住即可；3、將放涼的水倒進洗乾淨了的泡菜壇，放鹽，感覺很鹹即可；4、放塊狀的冰糖，目的是爲了使泡菜能一直保持比較香脆可口；5、將自己喜歡吃的蔬菜洗乾淨，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。6、封口處一定要放水，夏天大概7至
