紫林六年陳醋有點苦可能是變質、質量問題、食品添加劑等原因引起的。醋中的營養價值是非常豐富的，如果溫度適宜，醋中就會有微生物生長，儘管食醋經過非常嚴格的高溫消毒滅菌工作，但在運輸、銷售、使用以及存放的過程中，都難免會出現被污染的可能，容易造成發黴、變質的情況，這時的醋就不能食用了。
陳醋在生產過程中如果原材料不合格、生產環境、存儲環境不達標等，都容易導致產品出現質量問題而影響口感產生苦味。醋裏兌入過多的水，味道就會變淡，添加冰醋酸可以提高酸度，加重醋的味道，但是添加過多也會使醋發苦、發澀，醋裏有苦澀的怪味就是因添加過多的冰醋酸。
