初產蛋也叫開窩蛋，俗稱初生蛋，是小母雞在發育至110~130天內所產的第一窩蛋。與常見的雞蛋相比，頭窩蛋較小，蛋殼堅硬，但營養含量高。每隻初產蛋雞平均積蓄3~9天的營養才能產下一枚小小的"初產蛋"，所以也被譽爲"聰明蛋"。初產的雞羣產蛋率10%-30%，也就是說每隻雞平均要積蓄3~9天的營養才能產下一枚小雞蛋，厚積而薄發，濃縮雞蛋精華。初產蛋蛋重一般在42~53克之間。
