牛排5到6成熟口味最佳，5到6成熟的牛肉可以充分的品嚐出牛肉特有的香味。1到2分熟的的牛排肉質最軟，超過7分熟的牛排肉質較硬。全熟的牛排肉質硬度太大。如：牛小排，肉質比較硬，耐嚼。適合8到9分熟。如果不適應血腥的肉類可以嘗試全熟的牛排。
