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螃蟹煮熟變成白色是什麼情況
分類:
經驗
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很有可能是蝦紅素生成或累積不正常的個體。加熱過的蝦、蟹的紅色是由於甲殼藍蛋白受熱變性、
釋放
遊離的紅色蝦紅素所致。如果蝦紅素產生過程中涉及的基因發生變異,蝦紅素不能正常累積在殼內,就會產生這種現象。
標籤:
螃蟹
煮熟
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