地瓜的澱粉含量比較高。土豆本身的澱粉含量一般在20%左右，新鮮地瓜澱粉含量約25%，更高的甚至達30%。地瓜，味甘性溫，能滑腸通便，健胃益氣。含有較多的纖維素， 能在腸中吸收水份增大糞便的體積，引起通便的作用。 其中豐富的纖維質有助排便。地瓜含有大量的糖、蛋白質、各種維生素與礦物質、胡蘿蔔素和維生素C以及抑制癌細胞生長的抗癌物質、大量食物性纖維，所以能預防便祕、腸癌，同時能減少熱量的攝取，是減肥的最佳食品之一。
