阿膠是驢皮經煎煮濃縮製成的固體膠，主要成分是蛋白質，或者說膠原蛋白吧。牛皮熬製的是黃明膠，豬皮熬製的叫新阿膠，主要成分差不多。具體成分：多由膠原及其部分水解產物所成，含氮16.43～16.54%，基本上是蛋白質。水解產生多種氨基酸，其中有賴氨酸10%、精氨酸7%、組氨酸2%等。從產生的氨基酸看，阿膠與明膠相似，但前者之賴氨酸較多，且含胱氨酸，而缺乏色氨酸。含灰分0.75～1.09%，鈣0.079～0.118%.
